不管是旧年代还是被重新整修过的现在
正阳门外繁华一直延续至今
这片老街道直至今日仍然保持着餐饮业头筹
修缮是为了更好的保存
旧貌换新颜
而不变的是我们喜欢吃的老味道
一说到代表北京的美食：烤鸭＋铜锅涮肉
我们生活在胡同里的孩子
小时候一大家人会围坐一起吃铜锅
有的时候冬天就算两个人弄个小锅
也会在屋里烧的煤炉上弄着吃
这就是我们说记忆中的味道
位于前门煤市街91号的玺源居
简单的深木色桌椅
墙壁上旧时餐厅里的情景手绘
在这里一品百年涮肉方一尝自家养的羊
别看店内只能容下六张餐桌
也是被美食地图特别推荐过的
可想过人之处一定不少
今天就来探索一下地道老北京涮羊肉
为了迎合很多外地游客的口味习惯，铜锅也增加了鸳鸯锅
当然我们吃习惯的人还是要选择清汤单独的一锅
加入简单的葱姜枸杞香菇和羊尾油
开启我们原汁原味的味道
三十一种秘方配制麻酱小料
以前我们都说吃二八酱是指麻酱的比例,二成芝麻,八成花生,俗称二八酱
而这里特意问了老板用了四六酱
让芝麻酱的成分更高一下，略带一点点苦感
配上香菜味道更好！
糖蒜在火锅里起着至关重要的作用，能够调节肉与酱的厚重感
凉拌白菜心
选用大白菜最嫩的内心，切丝加入醋糖拌匀，辣椒油浇上以后清爽，炸花生酥脆的搭配更下酒
松花蛋
小时候大人们总说松花蛋不能多吃，长大以后对这个味道依依不舍，但凡是能吃到的餐厅必须来一盘
传统北京做法就是醋加姜末，南方的吃法会点上一点生抽！
炸咯吱
这是清真小吃里最爱的一个
绿豆面的咯吱炸制金黄色，蘸上蒜汁，外酥里嫩满口飘香
锅中的水终于开了，围坐一桌的我们涮起来！
别看店小，食材不含糊
首先就是自己家的羊
所以不得不尝的就是鲜切羊肉
一共有四种，而且保证每种都是立盘不倒
在开水中涮至变色即可
自家半岁羊
自家手切鲜羊肉
自家百天羊
精选上脑心
以前小仙儿在别的店吃鲜切都觉得肉厚嚼着费劲
这次吃完玺源居终于知道，不是肉厚，而是因为肉不够嫩
也让我从此爱上鲜切了，这鲜嫩程度一定要亲自尝尝
鲜百叶
百叶很多时候都会涮过七上八下后就老的嚼不动了，而这里的百叶不会这样，涮时间短的嫩嫩的，时间长了也不会嚼不动，筋道的很
羊尾油
看似肥油，实在涮制后紧实有弹性，有些人很喜欢这个口感呢！
高钙
现在冷冻切片中最喜欢就是高钙了，脆骨包含其中，有层次的口感！
大白菜
北京孩子有几个不爱吃大白菜的，一年四季都爱这口，以前只有冬天有冬储白菜，清汤中涮完肉再涮白菜，带着肉香味，再来一绺粉丝，配上小料完美了！小仙儿就是这么容易满足的人！
蒿子秆
春笋
南方的火锅里喜欢用的食材，鲜嫩清爽
豆皮
酸菜
酸菜是同行伙伴搭配羊尾油吃的，这样的吃法也第一回见，据说口感很不错，荤素搭配
黄喉
其实黄喉还是在辣锅里味道最好，不过这里黄喉非常嫩，蘸芝麻酱也香
清爽仙人掌
这真是一道奇葩的冰品小吃
太有特色了，主要是没吃过！
果肉有些像芦荟，带着自身的粘液
白糖渗入以后微甜清爽
真正的铜锅涮肉一定要吃清真的，羊肉最正宗
这里是北京，这里是市中心最繁华的街道
这里有最正宗的涮羊肉
还有北京风味十足的民风民情！