《农业工程学报》年第37卷第2期刊载了北京林业大学等单位雷雨晴、郝静怡、吴傲、甘芝霖与孙爱东的论文——“超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理”。该研究由国家重点研发计划（项目号：YFD）等资助。
引文信息：雷雨晴,郝静怡,吴傲,甘芝霖,孙爱东.超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理[J].农业工程学报,,37(2):-.
研究目的与方法：
为探究超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理，该研究利用流式细胞仪、圆二色谱、扫描电镜与透射电镜等多种方法测定超高压处理（、、、、MPa）对菌体细胞膜、形态结构、胞内物质的影响。
结果：
试验结果表明：选择MPa和s作为处理条件，超高压处理后仙人掌有孢汉逊酵母的死亡数为4.36lg(CFU/mL)，拥有较好的灭活效果。处理后细胞膜被破坏，70.50%的菌体可被碘化丙啶染色，核酸、蛋白、离子大量外泄，紫外与nm吸光度分别达1.及0.，电导率升至26μS/cm，说明大部分菌体细胞膜通透性提高。同时胞内Na+/K+-ATP酶、Ca2+/Mg2+-ATP酶和总ATP酶的活力降低，抑制率分别达到31.13%，16.01%和20.06%，核酸、蛋白结构均发生改变，表明超高压可以影响胞内物质。扫描电镜及透射电镜图像显示，细胞膜穿孔，形态结构改变。
结论：
以上结果表明，超高压处理对仙人掌有孢汉逊酵母菌体的损伤主要在于破坏细胞膜，并使得胞内物质失活。研究结果为超高压对非酿酒酵母的损伤机理提供参考。
本文由丨《农业工程学报》编辑部丨精编发布
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