不知道从何时开始，蛋白糖成了比较受欢迎的点心，给小朋友吃都很放心，相比之下，蛋白糖好像更受一众小仙女的喜爱呢，因为它可以做成不同的形状和图案，各种颜色都有，放在瓶子里香的时候吃一颗，甜了嘴巴，也萌了心，多好。只是自己做蛋白糖这种操作好像是稍稍有些难度。
首先呢，它与溶豆一样，不太好解决总是出现的恼人的气泡，就不能乖乖的不闹么，另外还有个问题就是，它有些太甜了。有问题就要改进，谁让咱喜欢吃呢，可是蛋白糖大多都是用白砂糖制成的，要不那么甜，怎么才能做到呢？用什么来代替白砂糖才好呢？其实啊，有种透明的麦芽糖叫做水饴，它可以良好的解决这个问题哦！
今天我们要来做给自己or小姐姐的蛋白糖，是一个个小仙人掌，样子可爱的紧，一会儿就给你们上图，那么呢，还是先介绍下需要的原料吧。蛋白、抹茶粉、细砂糖、柠檬汁、水饴（85%浓度）、彩色糖珠（耐高温）。
第一步：取两个蛋清，冷藏后放入碗中，加几滴柠檬汁打发。其实不冷藏也可以，但是冷藏后打发出的更细密。打发后加上砂糖10g，继续打发，程度就是提起打蛋器就有小勾的样子。
第二步：之后要将水饴分为四次先后加入，充分的打发成泡沫，有了小勾即可。水饴没有那么甜，还好操作，气泡不容易形成。
第三步：蛋白糖最重要的就是打发，这时候要把抹茶粉（大约8克）过筛之后加进去，还是要打发均匀。
第四步：那一个裱花袋，装上圆形的口，将抹茶蛋白水饴打发后的混合物倒入裱花袋，烤盘铺上油纸，用蛋白液挤出来在上面做出仙人掌，将适量的耐高温的彩色糖珠加在上面。
第五步：在这期间，要把烤箱预热好，把烤盘放进去，尽量放在中间的位置，用90度去烤两个小时左右，这个原理就像小火炖煮是一样的，低温去烘焙它。成型后就可以拿出来了。
第六步：取出来晾上2分钟左右，一般蛋白糖很好拿出来，但是要是黏在纸上，就是火候不到，需要继续再烤。
这样一棵棵的小仙人掌就做好啦，这里注意，烤箱不同温度要有衡量，但是最好不要超过度哦！吃不完的蛋白糖要密封保存起来哦！不然很容易就会受潮的。
这样做的蛋白糖造型可爱又没有那么齁，细腻又清甜，造型又很稳定好成型，简单实用，给宝宝吃或者送给女盆友和闺蜜都很放心，又会很讨喜呢！这里还可以加上蓝莓粉啊、南瓜粉啊之类的做成不同颜色的蛋白糖。除了直接吃，还可以配着小糕点或者配在松饼中作为装饰哦！
