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第二期来了哦
在上一期，为大家推送了
《柑橘多主枝多芽高接换种法》
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今天
我们将学习
《当阳玉泉仙人掌茶及制作工艺》
学习之前先一起了解仙人掌茶吧
据《当阳县志》及《玉泉寺志》记载，仙人掌茶始产于唐代当阳玉泉寺。创始人中孚禅师云游南京时将此茶赠与叔父李白，大诗人李白见此茶外形如掌，清香滑熟，饮之舌有余甘，遂诗兴大发，为仙人掌茶命名并作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶（并序）》。名山、名泉、名寺、名人，以及其独特的制作工艺，使玉泉仙人掌茶成为我国历史名茶中的一颗耀眼明珠。
玉泉仙人掌茶，外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露。冲泡后，芽叶舒展，嫩绿成朵，汤色清澈明亮，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜。
仙人掌茶的传统制作工艺包括：鲜叶、杀青、炒青做形、烘干提香四道工序。
一、鲜叶
鲜叶于清明前后开采，标准为一芽一叶。芽叶要幼嫩、肥壮、匀齐。采收的鲜叶在室内摊凉3至4个小时后即可进行加工。
二、杀青
传统工艺采用的是竹制或铝制蒸笼进行蒸青。现代工艺一般采用蒸汽杀青机或炒青进行。手工炒青时每次取鲜叶克左右，采用高温杀青，先闷炒2-3分钟，使芽叶温度快速上升，然后用抖闷结合的手法进行翻炒。当鲜叶失去光泽，散发清香，叶质柔软时立即起锅摊凉。
三、炒青做形
理条：将摊凉后的叶子放入锅中，温度先高后低。采用先抖后带，抖带结合手法，将锅底茶叶向胸前贴锅壁带上，使外形稍扁直；时间3-4分钟，当茶叶炒到5成干时起锅摊凉。
做形：将锅内温度调整到90-80℃，运用“抓”、“抛”“按”等手法继续炒制。将锅内理顺后的茶叶一把抓起，轻轻抛下，反复用力按压，使茶叶扁平挺直。当炒至7到8成干时即可起锅。现代工艺可用扁形理条机代替炒青和做形。
四、烘干提香
将茶叶薄摊在蒸汽烘焙灶上，不重叠。（温度70℃左右，边烘边按压，使其扁平显毫完整，约烘50-60分钟）待其完全干燥，含水量为7-9%时，即可完成烘干。现代工艺可用烘干机代替。
提香：将烘干后的茶叶0.5斤投入锅内，锅温调整至60-70℃，时间5分钟，锅温先低后高，轻轻翻炒，手势要柔和轻巧，待干茶毫毛显露、香气挥发，含水量达到5%时，起锅冷却包装贮藏。
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